Bonjour classe de Mme Isabelle,
J’ai un nouveau sujet pour toi. Il s’agit du poivre.
La région de Kampot (située au sud du Cambodge près de la mer) est réputée pour produire un des meilleurs poivres au monde. Il a une réputation internationale.
J’ai pensé partager avec toi mes découvertes sur le poivre.
Aimes-tu le poivre ? Seul il est un peu piquant mais il assaisonne bien les mets. C’est difficile de s’en passer.
- D’où provient le poivre ? As-tu une idée ? Est-ce une plante, une racine, une fleur,…?
- Sais-tu combien il y a de sortes de poivres ? Peux-tu en nommer au moins deux ?
Réponses :
- C’est une vigne qui produit des grappes de fruits
- Il y a le poivre noir, vert, rouge, blanc et le poivre long.
Le poivre
La plante qui produits des grappes de poivre est une vigne nommée le poivrier.
Il n’y a pas plusieurs sortes de vignes pour produire le poivre. C’est une même vigne qui produits le poivre vert, noir, rouge et blanc. Tout dépend du moment de le récolter.
Vigne de poivrier
Le vert est récolté en premier lorsqu’il n’est pas encore mûre. Il faut vite le sécher pour qu’il ne perde pas sa couleur.
Lorsqu’il est bien frais, 2 à 7 jours après être cueilli, il peut être mangé cru. C’est tout à fait délicieux et très différents du poivre séché.
Le noir est cueilli plus tard. Il est vert lorsqu’on le récolte et devient noir lorsqu’il est séché au soleil.
Le poivre rouge est le dernier grain à être cueilli lorsqu’il est au plus mûre. Il reste rouge même après être séché au soleil.
Le poivre blanc, c’est du poivre rouge auquel on a enlevé la membrane rouge après l’avoir fait tremper un certain temps dans de l’eau fraîche. Il coûte plus cher car il demande plus de travail.
Les couleurs de poivre
Comme tu voies, c’est la même vigne qui produit tous ces poivres.
Il y a trois autres variétés de vignes de poivrier qui produisent ; du poivre long, du poivre cubèbe (il est rond avec une petite queue) et du poivre sauvage. Mais ils sont très rares car presque personne les cultivent.
À l’une des plantations de poivre que j’ai visité il y avait du poivre long. C’est une vigne qui produit des fruits allongés qui renferment de petits grains de poivre. Ça sent un peu comme un mélange d’épice.
Poivre long : Voici la photo d’une vigne de poivre long et à quoi il ressemble, une fois séché, avant de défaire chaque petites coquilles pour en retirer le grain qui est très fin.
As-tu déjà vu du poivre rose ? En fait le poivre rose est un faux poivre. C’est un petit fruit, tout comme le poivre, mais ce n’est pas de la même famille de plante. Le poivre vient d’une vigne et le poivre rose d’un arbre fruitier comme pour les framboise et les mûres.
Maintenant j’ai un défi pour toi.
Voici plusieurs poivres. Peux-tu les identifier ? Attention, il y a un piège ! Sois vigilant.
Réponse de gauche à droite :
- poivre long
- poivre noir
- poivre blanc
- poivre rouge
- grains de poivre long une fois décortiquées
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